Saber cómo elegir un aceite de oliva de calidad es una de las decisiones más importantes cuando buscamos obtener verdaderos beneficios nutricionales y sensoriales. No todos los aceites que encontramos en el supermercado tienen el mismo valor químico, antioxidante ni gastronómico. La ciencia, la normativa internacional y los estudios sobre composición química nos dan criterios claros para identificar un producto superior.
En esta guía te explicamos, con respaldo científico y fuentes verificables, qué debes revisar antes de comprar.
1. Verifica que sea “Virgen Extra”: el primer filtro obligatorio
El término virgen extra no es marketing: es una categoría regulada internacionalmente.
Según el International Olive Council (IOC), para que un aceite sea clasificado como virgen extra debe cumplir con los siguientes requerimientos:
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Acidez libre ≤ 0.8%
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No debe tener defectos sensoriales en cata oficial
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Su obtención debe ser exclusivamente por procesos mecánicos
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No debe estar refinado con químicos
¿Por qué importa esto? Porque la acidez baja es un indicador indirecto de buena calidad del fruto y correcta extracción. Aceites refinados pierden compuestos fenólicos y antioxidantes clave.
2. Revisa la fecha de cosecha (no solo la de caducidad)
El aceite de oliva no mejora con el tiempo. A diferencia del vino, se oxida y pierde antioxidantes.
Estudios publicados en el Journal of Agricultural and Food Chemistry demuestran que el contenido de polifenoles disminuye progresivamente durante el almacenamiento, especialmente cuando hay exposición a luz y calor.
Recomendación:
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Busca fecha de cosecha reciente (idealmente menos de 18 meses).
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Prefiere envases que indiquen campaña específica.
3. El envase importa más de lo que crees
La luz y el oxígeno aceleran la oxidación lipídica. Según estudios sobre estabilidad oxidativa publicados en Food Chemistry, la exposición a luz UV degrada compuestos fenólicos y reduce la calidad sensorial. Por eso, si quieres saber cómo elegir un aceite de oliva de calidad, verifica:
✔ Botella de vidrio oscuro o lata
✔ Evita envases transparentes
✔ Tapa hermética
Un aceite excelente en mala botella pierde calidad rápidamente.
4. Busca información sobre extracción en frío
La extracción en frío (≤27°C) ayuda a conservar antioxidantes y compuestos aromáticos.
El European Food Safety Authority (EFSA) reconoce que los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo cuando el aceite contiene al menos 5 mg de hidroxitirosol y derivados por 20 g de aceite. (El de La Española cumple con este proceso de extracción; lo encuentras en nuestra tienda)
Entender cómo elegir un aceite de oliva de calidad implica mirar más allá de la etiqueta frontal. La categoría virgen extra, la fecha de cosecha, el envase oscuro y la extracción en frío son criterios respaldados por evidencia científica y normativa internacional.
Elegir correctamente no solo mejora el sabor de tus alimentos, sino que maximiza los beneficios cardiovasculares, antioxidantes y antiinflamatorios que la investigación ha demostrado. ¿Te gustaría recibir información como esta en tu correo? ¡Suscríbete!
Fuentes:
- International Olive Council – Trade Standard Applying to Olive Oils
https://www.internationaloliveoil.org/what-we-do/chemistry-standardisation-unit/standards-and-methods/ - Gómez-Alonso S. et al. (2007). Effect of storage conditions on phenolic content.
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf0709997 - EFSA Journal (2011) – Health claim on olive oil polyphenols
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2033
